Fortsatt smør på flesk hos Strawberry

Upresis informasjon har gått som kniv i varmt smør gjennom nyhetene. Gjester hos Strawberry vil fortsatt få servert smør på hotellene i Norden.

Etter at det ble kjent at Strawberry ønsker å erstatte vanlig smør med et vekstbasert alternativ som standard på enkelte av hotellkjedene i Sverige og Finland, har nyheten og frykten gått som varmt hvetebrød bakt med smør. Men i motsetning til forsøket med å kutte bacon på en håndfull hoteller for ti år siden, internt i Strawberry kjent som “bacongate”, så er dette en sannhet med modifikasjoner. Strawberry vil fortsatt servere og bruke smør på hotellene våre i Norden.

– Vi gjør stadig grep for både å bedre opplevelsen, men også bærekraftsarbeidet på våre hoteller. Å erstatte vanlig smør med plantebasert var i utgangspunktet ett av mange grep for å nå våre hårete klimamål. Samtidig merker vi prisstigningen på matvarer på samme måte som våre gjester, og når våre interne tester viser at Eleplant er et superfett alternativ smaksmessig, så ønsker vi å teste ut dette i Sverige og Finland, sier administrerende direktør, Torgeir Silseth.

Smurt tjukt på
Eleplant er et finskutviklet alternativ til smør. Dette kommer til å bli standardvalget til steking og frokostbuffeter på Quality Hotel, Home Hotel og Comfort Hotel i Sverige og Finland. Samtidig kommer smør til å være tilgjengelig både for matlaging og gjester. Men dersom det står “smørstekte grønnsaker” i menyen, vil det være grønnsaker stekt i meierismør.

– Det er vanskelig å lage en god hollandaise uten vanlig smør, så vi tar ikke bort smør fra hotellene, som noen kanskje har fått inntrykk av etter at det ble smurt vel tjukt på i overskriftene. Men vi erstatter det som standard der vanlig smør ikke trengs for konsistens eller smak, sier Silseth.

Norsk alternativ
I Norge har Strawberry vært med å utvikle et mer klimavennlig alternativ sammen med Mills AS som ble lansert i 2023. Mills No1 Normalsaltet er en blanding av klaret smør, rapsolje og kjernemelk som reduserer CO2-avtrykket med mer enn 40 prosent.

– Målsetningen med Strawberrys matsatsning er å servere god og bærekraftig mat uten at det går på bekostning av gjestenes matopplevelse. Mat er et av områdene i vår verdikjede med høyest klimaavtrykk, og vi vet av erfaring at vi kan bidra til å gjøre store forskjeller selv med små tiltak. I Strawberry jobber vi kontinuerlig og målrettet sammen med leverandører for å finne smarte og bærekraftige løsninger på de utfordringer vi står overfor. Samarbeidet med både Mills og Eleplant er begge initiativer som vi opplever at faller i smak hos gjestene, og vi tar løpende imot tilbakemeldinger fra både besøkende og egne ansatte på hotellene våre, sier direktør for bærekraft i Strawberry, Harald Bjugstad Holm.